La ricetta dei Macarons

 

MACARONS AL LIMONE
OCCORRENTE
Per la crema al limone
* 160g di zucchero semolato
* 5g di scorza di limone giallo
* 5g di Maizena
* 3 uova intere
* 110g di succo di limone
* 235g di burro
Per i biscotti
* 275g di mandorle in polvere
* 250g di zucchero a velo
* 6 bianchi d’uovo + 1/2
* 210g di zucchero semolato
* quanche goccia di colorante alimentare giallo
Attrezzatura
* tasca da pasticcere con beccuccio d’uscita di 10mm
LA RICETTA
Crema al limone
* in una ciotola, mescolate insieme lo zucchero e la scorza di limone. Successivamente unite la Maizena, e successivamente le uova e il succo di limone.
In una casseruola, fate cuocere a fuoco dolce, mescolando delicatamente con una spatola fino a quando la crema non sarà ben amalgamata.
* ritirate la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare 10 minuti, girandola di tanto in tanto affinché non si raggrumi, e unendo il burro poi il burro, girando fino a quando la crema non sarà omogenea.
* Mettere la crema in un recipiente ermetico e lasciarla in frigo per almeno 12 ore, affinché la crema si raffermi.
I biscotti macarones
* Con l’aiuto di un robot elettrico, unite le mandorle in polvere e lo zucchero a velo fino a ottenere una polvere finissima.
* Montate i 6 bianchi d’uovo a neve. Quando sono ben montati, unite 1/3 dello zucchero semolato, continuando a sbatterle fino a quando lo zucchero non sia sciolto; poi usate lo stesso procedimento per ancora 1/3 di zucchero, sbattendo per un minuto e infine per il restante zucchero, sbattendo ancora un minuto.
Con l’aiuto di una spatola, unite delicatamente ai bianchi sbattuti a neve, la polvere di mandorle e zucchero a velo.
In una ciotola a parte, unite poi qualche goccia di colorante alimentare giallo alla metà di bianco d’uovo sbattuto.
Mescolate per fare sgonfiare leggermente la crema precedentemente preparata.
* Rivestite una base da forno per biscotti con carta da forno e con l’aiuto della tasca da pasticcere preparate dei biscotti di 3/4cm di diametro.
Preriscaldate il forno a 150°.
Lasciate riposare i macarons per 10 minuti poi infornateli.
Fateli cuocere circa 15 minuti, fin quando non assumono una leggera colorazione.
* Appena uscita la placca dal forno, fate scivolate un pò d’acqua fra la placca e la carta su cui poggiano i macarons. L’umidità prodotta dall’acqua, vi permetterà di staccare più facilmente i macarons dalla carta da forno senza romperli. Lasciate raffreddare.
Staccate poi i mezzi gusci dei macarons e riponeteli su un piatto.
* Con l’aiuto della tasca da pasticcere riempite un mezzo guscio di macarons con la crema e poi ricoprite con l’altro mezzo guscio, fino a quando saranno tutti pronti.
Lasciate riposare i macarons 12 ore in frigo prima di mangiarli.
bon appétit!
(tratta dal libro “Sucré” di Ladurée)
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